榛子的加工技术

采收的带苞榛子或 新鲜榛子，水分含量大，杂质多，需经过脱苞、除杂、晾晒等工序才能达到商品榛子的要求。松子仁

1、脱苞

（1）堆积带苞榛子 ，使果苞发酵后榛子自动脱苞。其方法将采下来的带苞果实堆置起来。厚度为40-50厘米，上面覆盖草帘或其他覆盖物，使果苞发酵约1-2天。在堆 置过程中注意检查堆内温度、湿度。温、湿度过高会使榛子发酵过度，果壳色泽过深，失去光泽，严重时榛仁不能食用，应特别注意。堆置后 用木榛敲击即可脱苞。如果采集量大，也可在谷场上碾压，或用谷物脱粒机脱苞。也可采用手工脱苞。

（2）将采 后的带苞榛子放置堆场上曝晒，名后用木棒敲击，使之脱苞。

2、除杂：将已脱苞的榛子，用扬场机 使坚果与果苞分开。然后将坚果送入清选机或“风车”，清除碎果苞片、枝叶等杂质，以及空粒、虫果，得到 纯净的榛子。

另一种方法是将榛子全部浸入水中除掉石子和泥土，然后把纯净的榛子放在阳光下或热空气干燥机中干燥。

3、干燥：经过 清选除杂后的榛子，其含水率为18-20%，不易贮藏，应及时进行干燥，其方法如下。

（1）晾晒。把清选后的榛子放在阳光下晾晒，使之 干燥。但也不宜曝晒，否则会使果壳开裂，也不耐贮藏。

（2）自然通风干燥。即搭一个干燥棚，用木板和苇席搭成铺面，离地面高70-80厘米，铺面宽 度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳使之既通风，又避暴晒。把榛子平摊在铺面的苇席上，其厚度不超过5厘米， 每日翻动1-2次。在气温18-22℃的条件下，经过6-8天晾晒，榛子含水率可降至4-7%，即可以贮藏。在晾晒过程中如遇到阴雨天，应在室内干燥 ，如北方的农村土炕即可进行干燥。

（3）干燥箱干燥。其温度不宜超过40℃，当榛子含水量降至7%以下即可贮藏。